假如一家餐廳發(fā)生了虧損的狀況，對(duì)這家餐廳的餐飲管理人員來說是選擇關(guān)店還是挽救？記得有一位著名作家說過：幸福的家庭都是相同的，不幸的家庭各有不同的不幸。這句話放在餐飲行業(yè)也是一樣的道理，那些生意比較火爆的餐廳都是相同的，而那些生意不太景氣的餐廳估計(jì)會(huì)很不好過。

假如一家餐廳發(fā)生了虧損的狀況，對(duì)這家餐廳的餐飲管理人員來說是選擇關(guān)店還是挽救？國(guó)內(nèi)存在很多不同風(fēng)格的餐廳，有的餐廳一開即收獲很高的人氣，賺得盆滿缽滿；而有的餐廳卻慘淡經(jīng)營(yíng)，最后不得不關(guān)門；而有些餐廳更換經(jīng)營(yíng)策略后卻可以重現(xiàn)輝煌。

關(guān)于餐飲管理人員來說是選擇關(guān)店還是挽救？小編認(rèn)為應(yīng)該通過正確方法來挽救：首先餐飲管理公司要減少菜品，然后再把餐廳里的飲食或者菜系產(chǎn)品差異化，做到精致美觀來吸引消費(fèi)者。接下來的做法就是重新定位人群了，因?yàn)椴煌�的消費(fèi)群體喜好是不同的，餐飲管理公司不能因?yàn)槭袌?chǎng)上哪種菜系或者主食流行就去跟風(fēng)，這樣反而失去了自己餐廳的特色，而是要拿出一二道有特色可以吸引人的東西去讓消費(fèi)者品嘗。

同時(shí)小編認(rèn)為餐飲管理公司要以消費(fèi)者為中心來制定計(jì)劃，消費(fèi)者的需求，不是別人告訴他的，是看不見的，是隱藏在習(xí)慣、語言、動(dòng)作、眼神背后的，需要餐飲管理人員者去調(diào)研，去收集，去提煉，去猜測(cè)，去還原，去洞察。

因?yàn)椴灰粯拥南�費(fèi)人群他們的消費(fèi)習(xí)性和消費(fèi)觀是不一樣的，在確認(rèn)了目標(biāo)客戶之后，對(duì)目標(biāo)客戶的需求定義也就越清晰，有了定義就有了邊界，需要匹配的資源也就越清晰，資源的合力就越大，當(dāng)確定了方向，手段就可以無盡放肆——為目標(biāo)客群提供最深入、細(xì)化的服務(wù)，餐飲管理公司的管理人員只有這樣做才可以讓自己的餐廳存活下去。